O que o glúten faz no organismo?
O glúten é um conjunto de proteínas presentes no trigo, centeio e cevada. Quando você come alimentos que contêm glúten, seu corpo o quebra em pequenas partes durante a digestão, como acontece com outras proteínas.
Para a maior parte das pessoas, esse processo acontece normalmente.
Mas o glúten tem algumas particularidades:
1. Digestão mais difícil
As proteínas do glúten são mais resistentes à digestão, ou seja, o corpo não consegue quebrá-las totalmente.
Isso pode gerar:
- sensação de estufamento,
- digestão lenta,
- gases.
2. Pode aumentar a permeabilidade intestinal (em algumas pessoas)
Fragmentos do glúten, como a gliadina, podem estimular a liberação de zonulina, uma proteína que regula a abertura das junções do intestino.
Em pessoas sensíveis, isso pode:
- facilitar a passagem de moléculas não totalmente digeridas,
- irritar o intestino,
- favorecer inflamação.
3. Reações no sistema imunológico (em pessoas sensíveis)
- Doença celíaca: o sistema imunológico ataca as células do intestino ao entrar em contato com o glúten, causando inflamação e danos na mucosa.
- Sensibilidade ao glúten não celíaca: pode causar desconfortos intestinais, fadiga e dores de cabeça mesmo sem doença celíaca.
4. Impacto na saciedade
O glúten pode deixar alimentos mais macios e fáceis de mastigar, o que faz com que sejam consumidos mais rápido e em maior quantidade.
Além disso, costuma estar presente em produtos ricos em carboidratos refinados, que:
- aumentam rapidamente a glicemia,
- geram queda logo depois,
- levando a fome de novo mais rápido.
5. Para quem não tem sensibilidade
Para a maioria das pessoas, o glúten não causa problemas e é digerido de forma adequada. O impacto negativo ocorre principalmente em quem tem:
- doença celíaca,
- alergia ao trigo,
- sensibilidade ao glúten,
- intestino irritável ou inflamação crônica intestinal.